Технологическая Карта Запеканка Из Творога
Mar 2, 2012 - Евочки, поделитесь рецептиком творожной запеканки, как. Творожная запеканка (как в детском саду). ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Описание технологических карт по сборнику рецептур и схемы. Запеканка из творога. Запеканка из Творога по ГОСТу.Творожная запеканка.Очень простой Рецепт/Casserole of cheese. Классический Гостовский рецепт - это основа кулинарии. Мы можем, что-то добавить, немного изменить,. Творожная запеканка как в детском рецепт пошагово! Творожная запеканка как в детском рецепт пошагово! Более 1000 вкусных рецептов! Здоровый образ. Приготовим котлеты в духовке как в садике, по технологической карте детского сада. Рецепт 500 гр фарша 90 гр. Как приготовить пышные оладьи на кефире? Быстрый и простой рецепт от CookingOlya Быстрый и простой рецепт пышных и вкусных оладьев, которые идеально подойдут для завтрака или к чаю.
Технологическая карта № 117 Наименование блюда: Запеканка из творога Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергетическая ценность, ккал брутто нетто Б Ж У Творог 120 118 Яйцо 1/10 шт. 4,5 Сахар 9,7 9,7 Ванилин 0,015 0,015 Сметана 5,2 5,2 Масло сливочное 5,2 5,2 Масса готовой запеканки 120 Повидло 25 25 ИТОГО 20.6 15.0 28.9 385.6 Выход: 120 25 На диеты №2,5,7, 10, 15. Технология приготовления. В горячей воде растворяют ванилин и всыпают манную крупу, помешивая.
Запіканка Сирна
Проваривают 10 мин. Скачать шаблоны для фотошопа. Протертый творог смешивают с мукой или заваренной и охлажденной вязкой манной кашей. Добавляют сырые яйца, сахар, соль. Подготовленную массу выкладывают в смазанный сливочным маслом противень слоем 3-4 см. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С до образования корочки, затем — в камере с температурой 180-200 °С 15 мин до готовности. Готовность определяют по уплотнению структуры — запеканка отделяется от стенок противня. Если творог сухой, в творожную массу добавляют молоко из расчета 20 мл на выход, увеличив соответственно выход или уменьшив закладку творога.
Рецепт Запеканки
Запеканку отпускают с повидлом. Температура подачи — 65 °С.
Требования к качеству. Поверхность ровная, без трещин, колер золотистый, равномерный, на разрезе запеканка белая. Вкус сладковатый, с запахом входящих продуктов и ванилина. Технологическая карта № 45 Наименование блюда: Котлета рыбная «Здоровье» Перечень сырья: рыба свежемороженая, творог, яйцо, лук репчатый, сухари панировочные, масло растительное. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Наименование продуктов Норма закладки продуктов на 1 порцию, г Б Ж У ккал брутто нетто Минтай неразделанный 120 60 Творог 34 34 яйцо 10 10 Лук репчатый 12 10 Сухари панировочные 10 10 Масса полуфабриката 120 Масло растительное 8 8 Выход готового изделия 100 16.5 9.0 6.9 174.7 Технология приготовления Филе рыбы с кожей пропускают через мясорубку вместе с луком репчатым, добавляют творог, яйцо, соль. Массу тщательно вымешивают, разделывают на котлеты овально-приплюснутой формы, панируют в сухарях, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Требования к оформлению, подаче и реализации При отпуске поливают растопленным сливочным маслом, подают по 1 штуке на порцию с гарниром. Срок реализации готовых изделий - 2-3 часа с момента приготовления, температура подачи - 65°С.
Запеканка капустная ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Запеканка капустная. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Запеканка капустная вырабатываемое объектом общественного питания. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) 3. РЕЦЕПТУРА Наименование Норма закладки на 1 порцию, г, мл сырья брутто нетто Капуста 260,00 208,00 белокочанная Крупа манная 10,00 10,00 Яйцо ½ шт 17,00 Сухари 7,00 7,00 пшеничные Сметана 10%- 7,00 7,00 ной жирности Масло 13,00 13,00 сливочное несоленое Выход: 200. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Шинкованную свежую соломкой капусту припускают с маслом, в конце добавляют манную крупу и проваривают до загустения. Массу охлаждают да 40-50 оС, добавляют сырые яйца, соль, премешивают, выкладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поверхность разравнивают, смазывают сметаной и запекают при температуре 250-280 С до образования румяной корочки. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6.1 Органолептические показатели качества: Изделие должно иметь ровную окраску корочки, без трещин. На разрезе цвет светло-кремовый. Консистенция рыхлая, однородная, без крупных кусочков овощей и каши. Температура подачи 65 оС.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели: По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011). ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ Химический состав данного блюда Пищевые вещества Минер.вещества, Витамины, мг мг белки, г жиры, г углеводы, энерг.ценность, Ca Fe В1 В2 С г ккал 9,3 12 35 290,3 118 1,4 0,08 0,08 45 Инженер-технолог.